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乾宁元年，西元八九四年。
十月，蓟县城。
清晨，显忠坊郑计肉铺门板拆开，伙计们打着呵欠将新宰的羊头、猪头挂上铁钩，又将几腔骨肉吊起，使粗布擦了条案。如今郑计肉铺卖的猪肉非常特别，少了土腥骚气，物美价廉，大受市场欢迎。伙计们工钱渐长，工作热情都很高涨，不畏寒暑，努力干活。
却见郑张氏撸着袖管出来，一伸手，指着案上摆的半扇肉，对小屠子道：“去，把那拆了。”快有六尺的小屠子应声取了扎在案上的那柄尖刀，一手摁着骨肉，一手将刀尖摆弄，不一时，将半腔羊拆好。张桂娘看看，刃口不齐，凑合能看。自把了刀，继续又弄。
小屠子擦了手，在旁观瞧。
就听郑张氏道：“手要摁住，压稳喽。”刀尖顺着条理轻切，“顺着骨缝，用巧劲，莫使蛮力。让你阿耶见到，饶得了你。”
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